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Bacalhau sem defeitos ou parasitas

O sal impede o desenvolvimento de microrganismos. Em excesso, pode provocar desidratação e perda de nutrientes, mascarando defeitos.

Evite comprar bacalhau salgado seco com muito sal ou humidade. Se for inteiro, pegue firmemente na parte posterior do peixe, soltando a cauda. Se dobrar, é sinal de água em excesso. Verifique se o peso do bacalhau corresponde ao tipo comercial indicado.

Não compre se estiver vermelho ou empoado (pó fino cinzento, branco ou amarelo), pois podem ser indicadores de más condições de conservação. Evite defeitos notórios: fendas profundas, aspecto pegajoso ou cozido, coágulos e manchas de sangue ou fígado.

Se encontrar parasitas, remova-os. São susceptíveis de provocar alergias, embora raramente.

Para uma demolha eficaz, coloque o bacalhau num recipiente, com a pele do peixe virada para cima. Após encher o recipiente com água fria, conserve-o no frigorífico. Deixe de molho durante um dia ou dia e meio. Renove a água várias vezes por dia.